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    冷鮮肉氣調包裝機效果受哪些因素影響呢?
    發布時間:2019-06-23   點擊次數:68次
       冷鮮肉氣調包裝機效果受哪些因素影響呢?
      氣調包裝是指在一定的封閉包裝內,通過各種調節方式使得包裝內氣體不同于正常大氣組成,以此來抑制引起食品品質劣變的生理生化反應、物理反應、氧化褐變作用等,從而達到延長食品保鮮和長期保存的目的。一般采用連續的熱力充氣機器將二氧化碳、氮氣、氧氣等一種或幾種氣體按一定比例充入包裝內,經熱壓封口后完成充氣包裝。
      冷鮮肉氣調包裝機的效果主要體現在3個方面:抑菌作用;針對新鮮果蔬食品,抑制呼吸作用和成熟度;保持食物原有的味道和形狀,特別是烘焙食品,減少因油脂氧化產生的異味。從食物包裝到運輸貯藏,氣調包裝的效果受到諸多因素的制約,包括二氧化碳抑菌的選擇性、二氧化碳的濃度、氣調包裝材料的性能等。
      二氧化碳抑菌的選擇性對冷鮮肉氣調包裝機效果的影響
      根據微生物代謝對氧的需求量,可分為好氧型、兼性厭氧型和厭氧型微生物。
      好氧型微生物是指生命體只有在有氧的條件下才能正常生長,其包含部分好氧細菌和霉菌,對于這些微生物,二氧化碳濃度低于10%即可抑制其生長。其中二氧化碳對不同菌屬的霉菌的抑制效果也有所差異,例如青霉屬比曲霉屬對二氧化碳的耐受性更強。
      兼性厭氧型微生物是指在有氧和無氧環境下均可生存的微生物,比如酵母菌,當氧氣缺乏時這類微生物通過將糖類轉化為二氧化碳和乙醇來生存,因此二氧化碳對其的抑制作用將有所降低。
      厭氧型微生物指的是在無氧條件下比在有氧條件下生長好的微生物,比如梭狀芽孢桿菌在無氧條件下繁殖迅速,可分解糖類,引起果蔬等食品的產氣性變質和蛋白質變質。若此類微生物存在的情況下,向包裝充入大量的二氧化碳,會促進包裝系統中氧含量的降低,反而不利于抑制此類微生物的生長。
      二氧化碳的含量對氣調包裝效果的影響
      根據上述對冷鮮肉氣調包裝機效果的分析,包裝內容物不同,填充二氧化碳的作用也不盡相同。以往研究結果表明,提高二氧化碳的含量能加強其抑制微生物繁殖的能力,而且隨著含量的提高,抑制作用會逐漸增強。同時,應視內容物的初始微生物種類、數量具體確定填充濃度。

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